Le chutney est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets caractéristique de la cuisine indienne, de la cuisine pakistanaise et de la cuisine sud-africaine. Il peut également agrémenter des mets fins tels que le foie gras. Tous les chutneys authentiques contiennent une quantité considérable de piments verts frais. Parmi les autres ingrédients, on trouve une grande variété de fruits et de légumes, condimentés et épicés. Certains chutneys se préparent froids, la plupart sont à base de fruits et nécessitent une cuisson. Les plus courants sont le chutney à la noix de coco, le chutney à la tomate, le chutney coriandre-menthe, le chutney au tamarin, le chutney à la mangue, utilisant des fruits verts non pelés, le chutney au citron vert. Mais, ce que l'on va vous présenter est le chutney de figues accompagné de praliné de courgettes. Les pralines de courgettes sont pourvues d'une délicieuse panure, frites brièvement puis cuites croustillantes au four. Servir avec le chutney fruité et la salade.
Ingrédients pour les pralines de courgettes
- 350 g de courgettes coupées en morceaux de 2 cm
- 90 g de noix de macadamia hachée grossièrement au mixeur ou hacher au couteau
- 30 g de farine d'épeautre complète
- 60 g de chapelure d'épeautre
- 150 ml de boisson au soja
- 100 ml d'huile d'arachide résistante à la chaleur
- 1 ½ morceau de citron biologique râpé
- 2 fines paillettes de levure
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
À noter que vous pouvez remplacer la noix de macadamia par d'autres noix et graines telles que noisette, noix de pécan ou amandes.
Ingrédients pour le chutney de figues
- 150 g de figues séchées et coupées en petits cubes
- 100 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de pomme
- 1 margarine végétalienne, résistante à la chaleur
- 1 morceau de gingembre finement râpé
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre
- 1 thym haché
Ingrédients pour la salade
- 100 g de salade de jeunes feuilles
- 2 morceaux de pousses de radis
- 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive pressée à froid
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique de pomme
- sel et poivre du moulin
Préparation
On demande environ 30 minutes pour la préparation. Pour la cuisson, il faut au moins 20 minutes. Pour le chutney, faites chauffer la margarine dans une casserole et faites revenir le gingembre pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les figues et déglacez avec de l'eau et du vinaigre balsamique, portez à ébullition et assaisonnez avec de la cannelle, de la vanille, de la noix de muscade, du sel et du poivre. Faites mijoter le chutney pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Ajoutez le thym et assaisonnez de sel et de poivre, tandis que pour les pralines de courgettes, portez à ébullition une casserole d'eau, salez et faites cuire les morceaux de courgettes pendant 4 minutes. Ensuite, égouttez sur un tamis, rincez à l'eau froide et égouttez. Remplissez une assiette creuse avec 30 g de farine d'épeautre. Pour la pâte, mélangez 90 g de farine d'épeautre avec la boisson au soja, le citron râpé, les flocons de levure et la noix de muscade dans un bol et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et préparez une assiette avec 2 couches de papier de cuisine.
Préchauffez le four à convection à 180 °C, puis préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Retournez les morceaux de courgettes dans la farine, puis plongez-les dans la pâte et enfin retournez-les bien dans la chapelure de macadamia. Pressez soigneusement la chapelure à la main pour que tous les trous soient fermés et donnez-lui une belle forme. 2 à 3 pralines à la fois ; placez les pralines dans l'huile chaude et faites-les cuire de chaque côté pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Soulevez un peu la casserole pour que les pralines soient dorées tout autour. Mettez-les au four et faites-les cuire pendant 7 minutes. Mettez la laitue dans un bol, arrosez d'huile d'olive, de vinaigre et de sirop de yacon, salez et poivrez selon votre goût. Puis disposez-les sur quatre assiettes et saupoudrez-les de germes. Sortez-les pralinés de courgettes du four, disposez-les et servez-les avec le chutney et la salade.
Valeurs nutritives par portion de calories :
- 537 kcal Glucides
- 43 g Protéines
- 11 g Lipides