Cette recette de marmite à rhum est la méthode classique pour conserver les fruits de saison tout au long de l'été. Toutefois, le rhum ajouté doit toujours contenir au moins 54, ont de l'alcool. Avec moins d'alcool, il est possible que le pot de rhum entier commence à fermenter et que le pot de rhum ne soit plus comestible. La teneur en sucre de la marmite de rhum joue également un rôle important. La règle est que le poids de chaque fruit est équilibré par le même poids de sucre. Mais j'ai fait l'expérience qu'un tel pot de rhum devient tout simplement trop sucré et collant au goût. On laisse de côté les framboises et les mûres, ainsi que les groseilles dans ma marmite de rhum, parce qu'elles aiment avoir un goût un peu dur.
Comment fabriquer du pot-au-rhum ?
C'est pourquoi on suggère, pour la marmite à rhum, de mettre les deux premiers fruits tels que fraises et cerises acides et le dernier fruit, ananas, avec le même poids de sucre. Pour ce faire, saupoudrez toujours les fruits de sucre dans un bol et laissez-les reposer pendant environ 20 à 40 minutes. Seulement ensuite, avec le sucre, verser dans la marmite de rhum. De cette façon, saupoudrez préalablement de sucre tous les types de fruits suivants. Pesez désormais le troisième fruit inséré et les rotations suivantes avec seulement la moitié du poids du fruit avec du sucre. Versez toujours tellement de rhum sur le fruit qu'il est recouvert d'un bon 1-2 cm d'alcool. Cela ne fonctionne pas très bien au début, car il y a toujours des fruits qui flottent à la surface, ce qui n'est pas bon, car cela favorise la moisissure des fruits dans le pot de rhum. On peut y remédier en plaçant une petite soucoupe fraîchement rincée avec de l'eau chaude, peut-être une tasse par-dessus, ou cela fonctionne très bien si vous placez 2 à 3 petites soucoupes légèrement décalées dans le pot de rhum sur les fruits, de sorte que les fruits soient pressés et soient complètement couverts de rhum. Pour la marmite à rhum, outre le rhum à haute teneur en alcool, une propreté absolue du récipient est nécessaire. Vous ne devez pas non plus remuer les fruits dans le pot de rhum avec une cuillère en bois, mais toujours avec une cuillère, encore une fois fraîchement rincée, en acier inoxydable ou en argent.
Conseils sur les fruits saisonniers
En mai - juin, des fraises fraîches, sans défaut, pas trop grosses, brièvement rincées et séchées par tamponnement tout autour. Pour chaque 500 g de fraises, vous prenez 500 g de sucre. En juin-juillet, les cerises acides, les griottes ou les cerises acides fermes arrivent, toujours avec la même quantité de sucre, car les fruits préparés sont lourds. En août, les pêches et les abricots pelés et dénoyautés, coupés en tranches épaisses, dont la moitié est pesée avec du sucre, ainsi que les mirabelles avec des graines. Les poires sont pelées et coupées en tranches d'août à septembre, dont la moitié est constituée de sucre. De septembre à octobre, les prunes dénoyautées, coupées en quartiers, dont la moitié est du sucre. En octobre - novembre, on pèse des ananas frais pelés, coupés en cubes, cette fois encore avec la même quantité de sucre que le poids du fruit.
La préparation proprement dite !
Maintenant, il faut bien couvrir la marmite de rhum une dernière fois et la laisser reposer au frais jusqu'au 1er Avent. Si le pot de rhum commence à fermenter contre toute attente, vous devez ajouter 54 % de rhum, ou acheter 50 ml d'alcool pur à la pharmacie et le mélanger soigneusement dans le pot de rhum. Mais si vous suivez toutes les règles de propreté, d'ombrage, de fraîcheur et de propreté des équipements, rien ne peut vraiment aller de travers. Vous devriez également jeter un coup d'œil à la marmite de rhum tous les deux ou trois jours et la vérifier régulièrement. Les fruits du rhum sont servis avec de la crème fouettée, de la vanille - ou de la glace au chocolat, un pudding, panna cotta, une crème bavaroise, en compote, avec un dessert, ou comme garniture de fruits pour une boisson, ou simplement pure entre les deux. Ces fruits en pot de rhum, mis en bouteilles dans de petits pots avec couvercle, sont toujours un cadeau de bienvenue pour les membres de la famille et les bons amis.
L'information nutritionnelle
100 g de fruits de la rhumière ont environ 240 kcal et environ 0,4 g de graisses.